配制酒（又稱再制酒或調制酒）是一種以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基礎，通過添加天然或人工成分（如水果、香料、藥材、糖分等）調配而成的酒精飲料。它與傳統發酵酒（如葡萄酒、啤酒）或蒸餾酒（如白酒、威士忌）不同，配制酒的核心在于“調配”而非單純依賴發酵或蒸餾過程。常見的配制酒包括利口酒、藥酒、雞尾酒基酒等，它們通常具有獨特的風味、色澤和功能性。

配制酒的釀造過程包括以下幾個關鍵步驟：

1. 基酒選擇：通常選用中性酒精（如伏特加）、白蘭地、朗姆酒或其他蒸餾酒作為基礎，以保證調配后風味的純凈性。
2. 原料處理：根據需要添加水果、草藥、香料或糖漿等成分。這些原料可通過浸泡、滲濾或蒸餾提取其風味和活性物質。
3. 調配與陳化：將提取物與基酒混合，調整甜度、酸度和酒精度，并進行短期或長期陳化以使風味融合。
4. 過濾與裝瓶：去除雜質后裝瓶，部分配制酒還需巴氏殺菌以延長保質期。

在酒精飲料的范疇中，脫醇酒（無醇酒）是一種特殊類型，其酒精含量通常低于0.5%。脫醇酒的釀造過程與傳統酒類類似，但在發酵或蒸餾后通過真空蒸餾、反滲透或低溫處理等技術去除大部分酒精，同時保留風味成分。例如，脫醇葡萄酒先按標準工藝發酵，再經脫醇處理；脫醇啤酒則可能在發酵階段控制酒精生成或后期脫除酒精。

配制酒以其多樣化的風味和靈活性，豐富了酒精飲料的選擇，而脫醇酒則為追求低酒精攝入的消費者提供了替代方案。無論是傳統釀造還是現代工藝，這些酒類都體現了人類在飲品文化上的創新與探索。